BAN KAI JAA
La maison
Ban Kai Jaa est né d’un couple franco-thaï et d’une conviction : la cuisine thaïlandaise est bien plus vaste que ce qu’on en connaît en France.
Notre cheffe s’est formée auprès de l’un des grands connaisseurs de la cuisine siamoise ancienne. Certaines de nos recettes viennent de livres de cuisine du siècle dernier, transmis de famille en famille. Nous les cuisinons telles qu’elles ont été écrites.
Pas de fusion, pas d’adaptation. De l’équilibre, et de la justesse.
En salle, nous vous recevons comme chez nous. Attentifs, jamais guindés. Une grande table n’a pas besoin d’être froide.
Rares
Des plats que l’on ne croise presque jamais hors de Thaïlande. Servis tels qu’ils ont été écrits.
Choisis
La viande, de la Boucherie Agricole à Cannes. Le poisson, de Deloye Marée à Antibes. Les fruits et légumes, de Leslie Fruits à Nice. L’épicerie, importée de Thaïlande.
A la minute
Chaque plat est préparé à la commande. C’est ce qui fait sa justesse — et pourquoi la salle reste petite.
